隨著時代發(fā)展越來越快，市場食品需求不斷增加，不同食品，在不同溫度環(huán)境里，保鮮周期也不一樣，因而，很多商家都選擇做一個食品保鮮冷庫，那么，它的主要作用是哪些呢？

   食品在新鮮的狀態(tài)下，常溫保存，因為食品中微生物酶的作用，以及呼吸作用和化學(xué)作用，都會消化掉食品有益的成分，發(fā)生腐敗變質(zhì)。微生物的生命活動和酶的催化作用都需要在一定的溫度和水分情況下進(jìn)行。如果降低儲存溫度在食品冷庫中存儲，微生物的生長和繁殖就會減慢，酶的活性也會減弱，可以延長食品的儲藏期。此外，低溫冷庫下微生物新城代謝被破壞，其細(xì)胞內(nèi)積累的有毒物質(zhì)及其他過氧化物能導(dǎo)致微生物的死亡。當(dāng)食品的溫度降到-18°以下時，食品中90%以上的水分都會成冰，所形成的冰晶還可以機械方式破壞微生物細(xì)胞，使其失去養(yǎng)料、或部分原生質(zhì)凝固、或脫水等，造成微生物死亡。因此食品冷庫可以長期有效的保存食品原有的品質(zhì)。

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